单项选择题

火腿闻起来如有炒芝麻的香味表明（）

A.肉层开始轻度酸败的迹象
B.火腿在发酵不影响使用
C.肉层开始中重度酸败
D.肉层开始重度酸败

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单项选择题

以烟熏为主要加工工艺，即利用木屑、茶叶、香料等材料不完全燃烧而产生的烟，将禽、畜、水产品等原料进行熏制而成的肉制品是（）

A.熏制类原料
B.糖醋类原料
C.烘烤类原料
D.腌渍类原料

单项选择题

新鲜的动物植物性原料经过干制而成，其中大多数为稀少昂贵的珍品是（）

A.熟制类原料
B.干制类原料
C.风干类原料
D.烘烤类原料

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