问答题

简答题酸奶发生砂化的原因是什么？

【参考答案】

（1）发酵温度过高；
（2）发酵剂（工作发酵剂）的接种量过大，常大于了3%；
（3）杀菌升温的时间过长。

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问答题

简述食品中还原糖的测定方法？

单项选择题

检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个／g（mL）的食品的是（）。

A.最近似值（MPN）测定法
B.平板表面计数法
C.非选择性增菌法
D.以上都是

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