问答题

简答题 桃、杏怎样进行预冷？

【参考答案】

桃、杏预冷，通常采用冷风冷却和冷水冷却等两种方法。冷水预冷是将果实浸入0.5～1℃的冷水中，经30～40分钟后取出晾干，进入贮藏。这种方法预冷速度快，果实失重少，效果也好。试验表明，在贮藏温度均为25℃的条件下，5天后，经过5℃预冷的大久保桃，果肉硬度为68.65千帕；未经预冷的，果肉硬度为65.71千帕。特别是在预冷加冷藏的条件下，果实可以保持较高的硬度。
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