简答题 简述果蔬贮藏的概念，基本原则，任务。

【参考答案】

概念：保持食品原有的色香味形（天然特性）的营养成分基本不变，特别是完好保存天然食品中的生理活性，延长食品贮藏期和货架期，......

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