水解冻法适用于带皮或有包装的食品的解冻，不适合鱼糜、鱼片等食品。

生产冷冻鱼糜时，防止鱼肉蛋白质的冷冻变性主要方法有（）

A.贮藏温度越低，蛋白质越稳定
B.贮藏温度越恒定蛋白质在贮藏期间越稳定
C.加入蛋白质变性防止剂，如糖、多聚磷酸盐
D.原料鱼的鲜度好且采取快速冻结冻结方式

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三矾制品就是在加工过程中经过三次明矾的处理，明矾有（）的作用。

A.抗氧化
B.消毒作用
C.脱水
D.凝固蛋白质

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