问答题
简答题 试制定黄牛盐湿皮的浸水工艺和猪盐湿皮的浸水和脱脂工艺。
【参考答案】
黄牛盐湿皮浸水工艺：
工艺流程：组批—鼓浸水—去头尾—去肉—称量—„„
组批基本无伤残、掉毛，厚薄基本均匀一致，质量在18~22KG的原料皮组成生产批，按20kg/张作为以下用料基准。
鼓浸水
条件：液比2，温度18~22℃（内温），时间16~22h。
材料：JFC0.5%，防腐剂适量。
操作：先用22℃的充足热水、闷热2次，每次20min，调好液比、水...
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