单项选择题

一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。

A.初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型
B.初步熟处理
C.上浆、上粉、拌粉
D.烹调前造型

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单项选择题

特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。

A.对特殊材料
B.使用特殊刀具
C.使用特殊方法
D.对特殊成形

单项选择题

烹调师要树立的思想观念是（）。

A.烹饪工作低人一等
B.烹饪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出状元
D.烹调工作简单易做

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