单项选择题

发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。

A.面筋的含量
B.淀粉酶活性
C.面筋的质量
D.淀粉、淀粉酶

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热门 试题

单项选择题
调制物理膨松面坯最好选用（）

A.富强粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.低筋粉
单项选择题
盛装面点制品的器皿应是素色的，以（）为最佳。

A.白底红花
B.白底兰花
C.白底绿花
D.纯白色
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