硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

A.130～150℃
B.160～170℃
C.200～2200℃
D.220℃左右

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蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。

A.氧化剂
B.还原剂
C.催化剂
D.提高液温

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