单项选择题

（）要求熟悉各个季节时期原料性能和用、加工处理及起货成率。合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。

A.拌馅岗
B.煎炸岗
C.熟笼岗
D.肠粉岗

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单项选择题
天然色素保存不可（）。

A.接触铁容器
B.存于干燥处
C.存于阴凉处
D.密封
单项选择题
加温蚝油叉烧包一般用（）火。

A.慢火
B.中火
C.中上火
D.旺火
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