填空题

制作番茄酱的操作要点是：原料选择→预处理→（）→（）→趁热装罐→（）→成品。

【参考答案】

打浆；加热浓缩；冷却
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多项选择题
罐头食品的杀菌包括（）三个阶段。

A.升温
B.杀菌
C.降温
D.恒温
多项选择题
新鲜果蔬由于自身酶的作用或微生物侵染会引起腐败变质，其腐败变质的现象有（）。

A.产品变色变味
B.产品酸败
C.产品混浊
D.产品软化
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