盐渍中由于脱水，一部分（）失去了水溶性，肌肉组织网络结构发生变化。

冻结过程中ATPase活性在（）℃以下无明显差异，而-15℃时因鱼种不同而异。 点击查看答案

鱼肉蛋白质冷冻变性的衡量指标有肌动球蛋白盐溶性变化和冷冻过程中（）活性。 点击查看答案