鱼肉蛋白质冷冻变性的衡量指标有肌动球蛋白盐溶性变化和冷冻过程中（）活性。

海水鱼贝类死后，TMAO被还原成（），使鱼贝类带有腥味。 点击查看答案

（）糖原比鱼类高10倍，且产卵时急剧增加。‌ 点击查看答案