单项选择题

腊味三宝小盅饭操作标准：腊肉（）克、腊肠（）克、鹅肝肠（）克。

A.12，12，12
B.15，15，15
C.15，15，20
D.15，20，20

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单项选择题
香菇滑鸡（香辣 鲍汁排骨）可放在笼格内加盖，在点心岗蒸制（）分钟后，把肉菜打散后再蒸制（）分钟，可快速出餐。

A.2，5
B.3，6
C.4，6
D.2，6
单项选择题
经典小盅饭出品时需要配调和酱油（）克。

A.12-15
B.15-18
C.15-20
D.20-25
单项选择题
接到订单把准备好的凤爪排骨半成品放在蒸制好的小盅饭饭底上，在蒸柜再次蒸制（）分钟。

A.12-15
B.15-18
C.15-20
D.18-20
单项选择题
凤爪排骨饭小盅饭标准：豉汁排骨（）克。

A.95
B.90
C.85
D.80
单项选择题
凤爪排骨饭小盅饭标准：凤爪1只大的（约（）克）。

A.22-25
B.25-28
C.25-30
D.28-30
单项选择题
香辣排骨饭 鲍汁排骨饭备货标准：放入香辣排骨 鲍汁排骨（）克。

A.120
B.130
C.140
D.150
单项选择题
香辣排骨饭 鲍汁排骨饭备货标准：放入泡发腐竹（）克垫底。

A.50-55
B.55-60
C.50-60
D.55-65
单项选择题
选取洗净后的菜心，切除过长的菜心头部，切完后的菜心长度约（）厘米。

A.12
B.15
C.16
D.18
单项选择题
香辣 鲍汁排骨晚班打烊时根据第二天售卖量冷藏解冻（）小时。

A.8
B.10
C.12
D.13
单项选择题
香菇滑鸡蒸制后，最佳的保存期（）小时。

A.4
B.3
C.2
D.1
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