火腿从色泽鉴别，肌肉切面呈酱色，上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。这表明是（）。

海鱼供应占鱼虾类供应的（）以上。

A.20%
B.60%
C.30%
D.80%

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面粉通过组织状态鉴别，面粉呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。表明是（）。

A.良质面粉
B.次质面粉
C.劣质面粉
D.优质面粉

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