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【多项选择题】 矿物质的功用有（）。

【多项选择题】 食物在体内有二种变化，即为（）。

【多项选择题】 副食品采购的基本方法包括（）。

【多项选择题】 下列符合良质腐乳特性的是（）。

【多项选择题】 感官鉴别谷类质量的优劣时，一般依据（）等项目进行综合评价。

【多项选择题】 人体对热能的消耗主要表现在（）和劳动、工作的消耗。

【多项选择题】 下列符合次质豆腐特性的是（）。

【单项选择题】 摄入动物性脂肪不得超过摄入脂肪总量的（）。

【单项选择题】 猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，...

【单项选择题】 花生从色泽鉴别，果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。这表明该花生是（）。

【单项选择题】 鲜鱼从鱼鳃鉴别，鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。...

【单项选择题】 脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。表明是（）。

【单项选择题】 面粉从组织状态鉴别上，手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。这表明该面粉是（）。

【单项选择题】 猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。表明是（）。

【单项选择题】 猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不...

【单项选择题】 猪肺鉴别，呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。这表明是（）。

【单项选择题】 脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气...

【单项选择题】 猪心从色泽鉴别，呈红褐色或绿色，脂肪呈火红或灰绿色，组织松软易碎...

【单项选择题】 猪肝鉴别，发青绿或灰褐色，无光泽，组织松软，无弹性，切面模糊，具...

【单项选择题】 霉茵在食品上含水量为（）时即可发育。

【单项选择题】 猪肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。表明是（）。

【单项选择题】 解冻后，猪肉从组织状态鉴别，肉质软化或松弛。这表明该猪肉是（）。

【单项选择题】 牛肉从粘度鉴别，外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。这表...

【单项选择题】 以下哪些不属于库存粮食管理要求（）。

【单项选择题】 鲜光鸡从眼球鉴别，眼球干缩凹陷，晶体混浊。这表明是（）。

【单项选择题】 食物中毒产生的原因有（）种。

【单项选择题】 在猪肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这...

【单项选择题】 猪肉从气味鉴别上，能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却...

【单项选择题】 维生素是维持身体健康所必需的一类低分子有机化合物。人体对各种维生...

【单项选择题】 冻羊肉从色泽鉴别，解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光...

【单项选择题】 火腿从色泽鉴别，肌肉切面呈酱色，上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐...

【单项选择题】 海鱼供应占鱼虾类供应的（）以上。

【单项选择题】 面粉通过组织状态鉴别，面粉呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒...

【单项选择题】 面粉通过组织状态鉴别，面粉保存时间过长或吸潮后霉变，颜色变黄，有...

【单项选择题】 猪肺鉴别，呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。表明是（）。

【单项选择题】 下面属于描述糯米的是（）

【单项选择题】 以下不属于库存副食品管理要求的是（）。

【单项选择题】 下面属于描述籼米的是（）

【单项选择题】 选用蒸汽消毒法需将洗净的食具，蒸（）分钟。

【单项选择题】 猪肾（腰子）鉴别，呈淡绿色或灰白色，无光泽，无弹性，组织松脆，有...