简答题 面粉的熟成？

【参考答案】

小麦粉蛋白质中含有半胱氨酸，面粉在贮藏一段时间后，由于半胱氨酸的巯基会逐渐氧化成双巯基而转换成胱氨酸，加工品质会因此得到......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)