特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地，满足人们（）。

厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。

A.阶段控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.成本控制法

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食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种（）。

A.固定成本和变动成本
B.可控成本和不可控成本
C.单位成本和总成本
D.直接成本和间接成本

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