菜肴的价格由原材料成本和（）两部分构成。

勾芡能使（）混为一体以保护营养素，还能保温、突出主料、增加滋味。

A.料与量
B.汤、料
C.料与食物
D.料与食品

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（）可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失。

A.上浆挂糊
B.勾芡
C.涨发
D.熟处理

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