多项选择题

磷脂在焙烤食品中的作用有（）。

A.改善蛋白的性能
B.乳化作用
C.抗氧化作用
D.湿润作用

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多项选择题
品质改良剂包括有（）。

A.乳化剂
B.增稠剂
C.膨松剂
D.面团改良剂
多项选择题
罗望子多糖可用作（）。

A.甜味剂
B.增稠剂
C.稳定剂
D.胶凝剂
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