单项选择题

（）和蔗糖脂这两种表面活性剂在巧克力加工中常用作乳化稀释剂脂。

A.磷脂
B.硬脂酸甘油酯
C.吐温20
D.硬脂酸钠盐

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单项选择题
代可可脂巧克力生产不需要以下哪个工艺环节（）。

A.精磨
B.成型
C.调温
D.冷却
多项选择题
影响硬糖生产的主要特性有（）。

A.物态和质构
B.密度和比重
C.粘度和流变性
D.平衡相对湿度
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