简答题 发酵前期最易染菌，且危害最大，请分析其原因，且染菌后该采取怎样的措施？

【参考答案】

（1）原因发酵前期菌量不很多，与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物（抗生素）或产生很少，抵御杂菌能力弱。在这个时期要特别警......

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