多项选择题

菌汤火锅辅料加工、配备容易出现的问题是（）

A.员工未清洗杏鲍菇、香菇，直接切配
B.美味牛肝菌未按标准要求打成膏状
C.辅料存放未做到先陈后新，出现变质、变色

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多项选择题

牛油配锅、掺锅容易出现的问题是（）

A.少投、漏投
B.错投料包、辅料
C.所有调料、汤放入锅后没有达到或超出标准刻度线

多项选择题

改良清油麻辣火锅应该保证（）

A.所有料包包装完整，无漏袋，在保质期内
B.清油火锅调味料无受潮、结块
C.干辣椒无霉烂、无虫眼
D.按照先陈后新的原则领用

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