简答题 焖菜如何制作？

【参考答案】

焖，即将原料改刀，过油，加工和调味品，盖紧锅盖，微火焖烂，出锅时有的勾芡，有的不勾芡。成菜特点是汁浓味厚，酥烂鲜醇。