问答题
因为软麦能磨成力度很小的小麦粉，小的粉粒因相互作用集聚成团，以致不能通过筛绢。由于小麦粉颗粒表面的水分和脂肪，还有颗粒粗糙表面的摩擦力使克里通过筛孔变的很难。软麦粉颗粒的表面比硬麦粉颗粒的表面要粗糙些。