简答题 “炒麦穗鲜鱿”的花刀放纹方法是什么？

【参考答案】

“炒麦穗鲜鱿”的花刀放纹方法是：①把鲜鱿鱼切开洗净之后平放于砧板上，用直刀从头至尾放纹，深度为原料厚度的3/4或4/5，......

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