简答题 简述抗氧化剂的自身氧化作用及“携带进入性能”。

【参考答案】

⑴抗氧化剂的自身氧化作用：通过抗氧化剂的还原反应，降低或消耗品内部及其周围的氧含量，使食品中的氧首先与其反应（即自身氧化......

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