单项选择题
A.对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则 B.平衡形式宜于表现静态,对称就要以瞬间静止表现运动着的形象 C.对称的造型图案饱满,端庄统一,条理性,装饰性强,但如果处理不当或多用显得呆板,单调,缺少活力 D.平衡的造型活泼自由,富有生命感,使人振奋,但处理不当又容易杂乱
A.扣法 B.炖法 C.扣蒸法 D.排蒸法
A.高油温投料 B.低油温投料 C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色 D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆