简答题 粮食中蛋白质是怎样分类的？有何测定意义？

【参考答案】

粮食中的蛋白质一般分为两大类：单纯蛋白质；清蛋白质：如蛋清、小麦、大麦、大豆等。球蛋白质；如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。（......

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