简答题 为什么绿叶菜不适于久存？剩菜还能吃吗？如何吃最安全？

【参考答案】

久放的绿叶菜，其VC等营养素下降多，且亚硝酸盐升高，在体内可能与蛋白质的分解产物合成致癌物--亚硝酸胺。菠菜、芹菜、油菜......

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