（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，主要用于一些（）的原料。

A.动物性
B.植物性
C.水分含量较少、外表比较光滑
D.水分含量较多、外表比较光滑

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（）在加工时对卫生要求很高，餐具、用具、原料都必须进行消毒处理。

A.冷制冷菜
B.热制冷菜
C.冷菜拼摆
D.冷菜

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