简答题 冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？

【参考答案】

①贮藏温度；贮藏温度不仅是指冷库内的空气温度，更重要指的是食品的温度。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温......

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