热菜配菜的一般原则有（）的配合、（）的配合、（）的配合、（）的配合、（）的配合、（）的配合。

过油走红，是在经（）的烹饪原料的表面（），然后放入油锅中（）的一种走红的方法。 点击查看答案

卤汁走红就是将经过（）或（）的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色等，用（）加热至（）的一种走红的方法。 点击查看答案