为Ｗ／Ｏ型的食品是（）；为Ｏ／W型的食品是（）。

人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。

A、乳化液的破坏
B、固体脂肪含量增加
C、添加剂结晶析出
D、晶型由β’转变为β

点击查看答案&解析

油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。

A、种类 
B、比例 
C、在甘三酯间的分布 
D、在甘三酯中的排列

点击查看答案&解析