简答题 试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？

【参考答案】

生物膨松剂作用原理：酵母在面团中生长繁殖时可利用糖进行糖发酵生成可使面团膨松的气体二氧化碳和风味成分醇类（乙醇、丙醇等）......

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