填空题
暗炉烤是形大、不易成熟的原料,烤制时间较长,烤炉内的温度不可太高;形小、易成熟的原料,炉内温度要高一些,加热时间可短一些。烤箱在使用时,有一个()过程。
【参考答案】
预热
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试题
填空题
烤制的菜肴应选用外表皮完整的原料,如乳猪、肥鸭等。烤制的原料需要经过腌渍、吹气上叉烫皮、涂抹饴糖,晾干表皮等过程。烤制时要转动原料,()的部位要反复烤,直至成熟。
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填空题
根据烤炉的设备及操作方法的不同,烤分为明炉烤和()两大类。
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