问答题

简答题 怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理?

【参考答案】

(1)开发新菜,应尽量让其营养和鲜味外溢,以方便消费者品尝和消化吸收;
(2)菜点创新过程中应保护原料自身原有......

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简述菜点创新的原则?