烟气传热可以将特殊的呈香味物质吸附在烹饪原料上，使菜肴成品形成特色风味。

以油作为传热介质具有便于造型及改善菜肴营养的特点。 点击查看答案

微波加热的特点是表面香脆、易上色，与烘烤效果相同。 点击查看答案