单项选择题

（）中记载了有关食用发面与不发面面包的法律。

A.《圣经》
B.《齐民要术》
C.《饮膳正要》
D.《食珍录》

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热门试题

单项选择题

（）又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后即为淡奶。

A.炼乳
B.鲜奶油
C.淡奶
D.酸奶

单项选择题

下列属于二次发酵优点的是（）

A.加大酵母、酵母营养物、改良剂用量和面团发酵温度，缩短制作时间，一般是为了应付紧急情况的需要。当然比起正常发酵，味道和品质都有较大差距。
B.面团的机械耐性、发酵耐性差，成品品质受原材料、操作误差影响较大，面包老化较快。
C.操作简单、发酵时间短、口感、风味较好，节约设备、人力、空间。
D.内部结构与组织都更细密、柔软，发酵风味浓厚，香气足，面包不容易老化，储存保鲜期更长。