（）又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后即为淡奶。

下列属于二次发酵优点的是（）

A.加大酵母、酵母营养物、改良剂用量和面团发酵温度，缩短制作时间，一般是为了应付紧急情况的需要。当然比起正常发酵，味道和品质都有较大差距。
B.面团的机械耐性、发酵耐性差，成品品质受原材料、操作误差影响较大，面包老化较快。
C.操作简单、发酵时间短、口感、风味较好，节约设备、人力、空间。
D.内部结构与组织都更细密、柔软，发酵风味浓厚，香气足，面包不容易老化，储存保鲜期更长。

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（）是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类
B.乳沫类
C.戚风类
D.都不是

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