单项选择题

采用油煎法熟制面点时，在煎制过程中（）。

A.必须盖锅盖
B.一般不盖锅盖
C.锅盖盖
D.不盖均可

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单项选择题
以下不属于开酥常用工艺方法的是（）

A.卷
B.擀
C.叠
D.捏
单项选择题
炸制眉毛酥时（）可避免成品窝油。

A.用热油炸
B.用温油炸
C.用凉油炸
D.用温油炸，出锅前略提高油温
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