问答题

简答题 简述食品中香气形成的途径。

【参考答案】

1、生物合成作用:在食品体系中以氨基酸、脂肪酸、羟基酸、单糖、糖苷、色素、萜烯或酯类化合物为前体通过生物代谢合成的风味物......

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