切一些明酥类的剂子时，刀一定要快，动作要利落，否则酥皮层次易粘连，造成成品层次不清晰。

摊皮时，平锅架火上，火力不能太旺，防止焦煳。 点击查看答案&解析

上馅的好坏将直接影响成品质量，如上馅不好，就会出现馅心过偏或外露、收口不严等毛病。 点击查看答案&解析