单项选择题

油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）

A.色度
B.温度
C.高度
D.量度

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单项选择题
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。

A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖
单项选择题
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

A.纤维素
B.蛋白质
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
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