加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）

在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成

A、高温
B、高压
C、淀粉
D、高剪切力

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食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）

A、液体的α值大于气体α值
B、液体的α值等于气体α值
C、液体的α值小于气体α值
D、无法比较

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