单项选择题

制作广东名点“鲜虾肠粉”粉浆的主料是（）。

A.粳米
B.糯米
C.籼米
D.玉米

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单项选择题
面糊面坯工艺中，加入鸡蛋应（）。

A.分多次加入
B.全部加入
C.分两次加入
D.分三次加入
单项选择题
米粉面团是利用高温调制，利用（）后产生的黏附作用形成面团。

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.蛋白质热凝固
D.蛋白质水解
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