多项选择题
A.竹笋 B.茭白 C.莴笋 D.芋头 E.菊芋
A.加热可以破坏原料组织中酶的活性 B.加热可使原料自身生理活动停止 C.加热可以减少原料中游离水的含量 D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死 E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
A.花菇 B.厚菇 C.冬菇 D.簿菇 E.香蕈