单项选择题

干货鱼肚在初加工时，若发现鱼肚上有油迹，应（）

A.直接泡发
B.用碱水清洗后泡发
C.用酒精清洗后泡发
D.用清水冲洗后泡发

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单项选择题

干制海带在初加工时，为了去除海带表面的杂质和黏液，可采用（）

A.只用水冲
B.用刷子刷后冲洗
C.用碱水浸泡后冲洗
D.用盐水浸泡后冲洗

单项选择题

干货蹄筋在初加工时，若采用油发法，发制时应将蹄筋（）

A.直接放入热油中
B.先放入冷油中再慢慢加热
C.先焯水再放入热油中
D.先裹上面粉再放入热油中

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