在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

A.将烤箱预热
B.了解烤箱的性能
C.了解清蛋糕的属性和性质
D.了解烤炉的温度情况

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清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

A.立即翻转过来
B.立即从模具中取出来
C.立即放在温度较低的环境中
D.立即放入冷藏条件下

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