炖是将原料先用大火烧开，再用小伙长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。

A.水和油
B.油和气
C.炸和熘
D.煎和炖

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拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

A.90度
B.100度
C.110度
D.120度

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